この規格は、1960年代にアメリカにて宇宙食の安全性を確保するために開発された食品に対する衛生管理の方式です。
食品関連の規格として有名なHACCPとは、どのような規格なのでしょうか。今回は、HACCPについて紹介します。もともと、HACCPとは、HazardAnalysisandCriticalControlPointの略です。この規格では、食品などの事業者自らが食中毒汚染や異物混入などの危害要因を把握した上で、原材料の入荷から出荷までの一覧の流れに対して、危害要因を除外することと、もしくは低減させるために特に重要な工程を管理して、食品な安全性を確保するための衛生管理手法です。
この手法は、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同管理規格委員会から発表されていて、各国にてその採用を推奨している、国際的に認知されている規格です。さて、HACCPと従来の製造方法にはどのような違いがあるのでしょうか。
この規格は、従来の抜き取り検査による衛生管理に比べて効果的に問題を取り除く効率的な規格と言われています。HACCPを導入した施設では、必要な教育や訓練を受けた従業員によって、定められた手順や方法を日常の製造管理において遵守されることが必要不可欠となっています。この規格の認証については、各種団体の認証と審査機関があります。一般的には、経営の規模、流通の範囲、食品の種類によって、認証程度が定められています。